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油泼卤鱼自制卤汤和香料粉是关键美味可口

时间:2020-06-10 来源网站:哈尔滨汽车网

油泼卤鱼 自制卤汤和香料粉是关键

油泼卤鱼

原料:鲤鱼1条(重约1千克—1.1千克)老豆腐200克,葱花5克,白芝麻2克。

调料:自制卤汤3千克,特制辣椒碎、熟菜子油各30克。

制作:

1、鲤鱼宰杀制净,在背部打一字花刀;老豆腐切成厚1厘米的方块。

2、将鲤鱼放入2千克卤汤内方便用户第一时间看到,小火炖制约30分钟;同时将豆腐放入1千克卤汤中炖至入味。

3、客人点菜时,将豆腐和鲤鱼摆入容器内,撒入特制辣椒碎;菜子油烧至七成热时,出锅浇淋在辣椒碎上,再撒入葱花和白芝麻即可上菜。

自制卤汤:

高汤10千克烧开,放入香料包(白豆蔻、千里香、八角、桂皮、香叶、肉豆蔻、灵草、白胡椒粒、干黄姜、香果、草果、迷迭香、干南姜、草豆蔻、香砂各50克,丁香30克,香茅草、小茴香各80克)以及适量的盐,鸡粉、味精各50克大火烧开国债逆回购的波动规律是,改小火熬至香味浓郁即可。

特制辣椒碎:

这道菜,是将四种不同风格的辣椒搭配使用,其中秦川辣椒占5成,贵州子弹头辣椒占4成,贵州七星椒和河南新一代干辣椒各占0.5成。

辣椒搭配好之后,将它们烘烤干香,再用石磨磨成粗碎即可。

本文相关词条概念解析:

卤汤

卤汤是制作卤菜的最重要的辅助原料,是为制作卤菜而做的前期准备。当前市场卤汤主要分为两大类,高汤熬制而成,高汤的成本相对来说要高了不少了;另一类是相对较为简单的,比如卤中仙的卤汤就可以用自来水加上各色卤料熬制,味道好,操作简单,成本低廉,是不错的选择。

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